Bodegas Jabalcon

Se puede decir que el vino granadino parece haber nacido en el hombre cuando éste se hace sedentario, siendo uno de los placeres de los que ha disfrutado la Humanidad.

El vino granadino está rodeado de leyendas. Una de las leyendas griegas le atribuye a Dionisos la idea de cultivar la vid y extraer de ella el vino. Hay otra leyenda que nos relata cómo el vino fue descubierto por un pastor cuando se dio cuenta de que se regocijaba cada vez que bebía un jugo extraído de tina planta. "racimos de vid", que encontró casualmente mientras su ganado pastaba en la ladera de un monte. La Biblia recoge que Noé, una vez terminado el diluvio, plantó unas vides y bebió vino.

Sabemos que la vid tanto silvestre como vinífer a existe desde la Era Terciaria, puesto que se han encontrado hojas y semillas en tumbas, pirámides y en pequeñas ánforas en las ruinas de muchas ciudades.

Tras la conquista romana, el cultivo se generalizó en todo el territorio del Imperio y sus vinos se convirtieron en una fuente de riqueza. Hacia Roma se facturaban ánforas con el vino granadino que se elaboraba en las anriguas poblaciones bastetanas (Baza), lo cual queda corroborado con hallazgos arqueol ógicos recientes en torno a la comarca de Guadix, uno de los asentamientos
hu manos mas anuguos de España. Aquí se han encontrado restos del Neandenal, Paleolítico Supe rior y de la Edad de los Metales.

Son numerosos los relieves romanos del siglo II caracterizados por conjugar la ideal ización con el realismo, por ejemplo, el relieve representando a Baca. En él podemos determinar cómo
los romanos extendieron su culto por todo el Imp erio al riempo que implantaban el cultivo de la vid.

Durante la Edad Media, se diseñó el mapa vitivin ícola de Europa presidido por el prestigio de los vinos regionales y de las creencias religiosas. La referencia a los vinos granadinos queda registada en la Puerta del Vino "Bid al-jamra", en la Alhambra (quizá de la época de Mohamed
11).
Todo esto no hace si no atestiguar la gran importancia del vino en la cultura de los pueblos antiguos.

A lo largo del Renacimiento, comienza una nueva etapa en la historia del vino. Desde 1556, los vecinos de la Alhambra depositaban, en la referida Puerta del Vino, el vino que consumían y que estaba exento de impuestos, lo que explica el origen del nombre; aunque existe otra teoría según la cual el nombre proviene de una confusión en las palabras "Bib al-hamra" (Puerta Roja o Puerta de la Alharnbra). Esta puerta era la que permitía el acceso a la Alhambra Alta. En la actualidad, la encontramos aislada dentro de la Plaza de los Aljibes, pero posiblemente formaba parte de un con junto arquitectónico que cerraba la plaza.

A finales del siglo XIX, los viñedos granadinos sufrieron un a invasión de la filoxera.
Muchos de esos viñedos pudieron escapar de la devastación debido a factores como la altitud y el contraste térmico que se da en Granada en relación al resto de la Península. La viticultura granadina se planteó la necesidad de una modificación en la selección de las variedades viníferas idóneas para la producción de calidad, la identificación y elección de los mejores viñedos, la mejora de los métodos de elaboración y de crianza e, incluso , la apertura de mercados frente a una competencia implacable.

Los vinos granadinos tienen características especiales que los hacen interesantes y fascinantes. Una de ellas es el clima. La temperatura y las corrientes frescas del
aire de Sierra Nevada producen un efecto beneficioso en el proceso de maduraciónde la uva. Otra es la altitud, entre los 1.000 y 1.400 metros sobre el nivel delmar. En Granada existe un microclima garantizado, estable y riguroso, como se merece la vid.

Como señalan los aman tes del vino "los vinos grana dinos empiezan a ser excelentes
desde el mismo momento en q ue están en la tierr a; y seguirán siénd olo hasta
que lleguen a la botella, siempre que la mano del experto los mime en su elaboración".

Parafraseando a mis amigos y compañero s D. José Miguel Morales Valero y D. Diego Pérez Chuecos-Pérez, grandes amantes de este mundo ... , en nuestra sociedad, actualmente, se está fomentado el consumo moderado de los vinos granadinos como factor cultural de nuestra provincia, a la vez que como factor saludable. No es extraño que nuestro médico de cabecera nos aconseje una o dos copas de vino en las comidas, sobre todo, por sus demostradas propiedades cardiosaludables. El vino siempre ha estado presente en nuestros hábitos alimenticios como complemento energético, aporte calórico necesario para el trabajo y, posteriormente, como objeto de disfrute. Casi siempre nos hemos ceñido a beber vino sin más...

El que se consuma vino granadino es un hecho importante en sí, pero lo es más un mayor conocimiento sobre él. Aquí radica su máximo disfrute.

A la hora de consumir un vino granadino, lo mejor no es beberlo sino degustarlo, apreciar su color, disfrutar de sus aromas, valorar su sabor en boca...

Con el vino, como con tantas otras cosas de la vida, la variedad nos da el mejor conocimiento. Es fundamental que la persona que los prueba tenga amplitud de miras y mentalidad abierta para ir asimilando lo nuevo que va probando sin ningún tipo de prejuicio, pues es la gran diversidad de tipos de morapio y las diferentes características de éste lo que hace que el mundo del vino se un mundo apasionante solo con profundizar poco a poco en él.

Alguien dijo que uno de los parámetros fundamentales para determinar el nivel cultural de un pueblo es el conocimiento que éste tiene de sus vinos.

Por otro lado, es un hecho constatado el fomento de la amistad, de la elocuencia, de la desinhibición y de la apertura hacia los demás que nos proporciona el vino, siempre que sea bebido moderadamente. ¿Cuántos tratos comerciales se cierran con un apretón de manos y una copa de vino?

Los vinos granadinos están elaborados con buenas dosis de cariño, armonía y efecto, como si de un buen jamón ibérico se tratase.

Como despedida, quiero invitar al lector a saborear, entender y amar los vinos granadinos como tales.

Andrés Parra Marín
Profesor de Servicio de Restauración de la Escuela de Hostelería de Salobreña I.E.S Mediterraneo (Granada)