Las Bodegas Jabalcón nace como la unión de vinicultores con plantación de viñedos en la comarca de Baza en el año 2003.
La cultura del vino en Baza es muy antigua. Por las condiciones climatológicas presentes en la zona, nos permiten una buena maduración de la uva. Esto es, la altura de los viñedos, la oscilación térmica y la ausencia de agentes contaminantes.
Podemos encontrar Tinajas muy comunes del siglo pasado donde se elaboraban los vinos antiguamente.
A través de un impulso regulatorio por parte de la Junta de Andalucía, los vinicultores deciden intentar agruparse y profesionalizar el sector como parte de la evolución de su plantación. Hubo un primer intento desde la Cámara Agraria de Baza para la unión de todos los vinicultores que aproximadamente llegaba a unos 40.
Los vinicultores veían la necesidad de crear un vino, ya que la materia prima era muy buena. Se realizó diferentes reuniones entre ellos, unas formativas para ayudar a conocer la elaboración del vino.
De estos vinicultores, se agruparon 20, de los que componen hoy día la empresa SAT Viñedos Norte de Granada que gestiona los vinos tintos, blancos y crieanza de Bodegas Jabalcón: Jabalcón, Benzalema y Cerrojo.
A continuación un video de Rafael Azor, explicándonos los inicios del vino en el Altiplano de Granada.
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