 Artículo Con mucha Gula sobre vinos Jabalcon.
En la tarde de ayer se dió el pistoletazo de salida en Marbella para el primer Food & Sun Festival. Siendo esta primera una jornada dedicada sólo a profesionales, no podemos dar una valoración aún, pero sí que Con Mucha Gula detectó muy buenos detalles, tanto en organización como en expositores, así como las proverbiales buenas intenciones en los políticos, con la Alcaldesa de Marbella ejerciendo de anfitriona.
Lógicamente, hay que limar problemas menores, propios de la juventud, para futuras ocasiones. En una feria de vinos y quesos en Marbella, a primeros de septiembre y con un aire acondicionado bastante limitado en el Palacio de Exposiciones, se hace necesario dotar a las bodegas de una pequeña vinoteca, de tal forma que se puedan degustar sus vinos en óptimas condiciones. Los sufridos vinateros se pasaron toda la tarde sacando y metiendo sus botellas de las champaneras, mientras que los queseros veían sudar sus quesos sin control y sin nevera, excepto algún avispado productor que la llevó por su cuenta…
Nos causó una grata sorpresa comprobar, no sólo las ganas e ilusión mostradas por todos los expositores andaluces presentes -cuando digo todos, es todos sin excepción- sino principalmente el descubrir la alta calidad de los productos degustados en este Food & Sun. Quesos que acompañaron perfectamente a vinos que merecen artículo aparte
Bodegas Jabalcón, una de las muchas sorpresas de este primer día
No puedo evitar avanzar los perfectos vinos granaínos de Bodegas Jabalcón con su enóloga Mariola Sánchez Peinado a los mandos (¿vino joven afrutado, fresco y largo en boca? A ver si me cuenta como lo hace…), los magníficos Calvente de Antonio López de la Casa, los superpremiados y almerienses de Bodegas Albodoluy, con su Gerente Francisco Galvache como cabeza visible y, cómo no, la familia Valenzuela con el padre Manuel y el hijo Lorenzo sorprendiendo con sus biodinámicos Barranco Oscuro. ¡Qué garnacha experimental!, ¡qué Tres Uves! Vinos de meditación sin duda.
Durante la jornada se han celebrado diversas ponencias especializadas en vinos y quesos andaluces por especialistas del sector como Jesús Gutiérrez, (Nariz de Oro 2007, Autor del Libro “Cómo Catar el Vino” y Director Técnico de la Feria del Vino de Torremolinos) o Cristina Carrasco (Técnico de la Asociación de Queseros de Andalucía)
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 Durante la pasada quincena, he tenido oportunidad de ensayar dos felices armonías de vino y comida, que no me resisto a comentaros, por si os apetece probarlas también. La primera me vino dada, no la busqué, y no por bien conocida (así, genéricamente), dejó de gustarme mucho la combinación concreta que se me propuso. Altervinos convocó en un lujoso hotel de Barcelona la presentación de tres bodegas de la zona norte de Granada: Pago de Almaraes, Bodega Dominio Buenavista y Bodegas Jabalcón. Las dos primeras apuntaron maneras, la primera con su Almaraes, la segunda con su Veteta Nolados, pero para mi gusto les pesa demasiado la madera, que oculta las virtudes que viñedos tan altos (con un contraste térmico enorme día / noche) aportan a sus frutas. Jabalcón me gustó mucho más, no su Cerrojo (otro vino estandarte / insignia / de autor, qué manía) que, como apuntaba con gracia su enóloga, Mariola Sánchez Peinado, estaba más cerrado que un cerrojo, sino el que lleva el nombre de la casa. Con una sola cosecha en el mercado, esta unión de 19 socios productores ofrece a la bodega garnacha, tempranillo y cabernet sauvignon de viñedos a más de 700 metros de altitud, en Baza. El mosto de las tres variedades fermenta junto, a temperatura controlada (25 a 28ºC) y con dos remontes diarios. Estabilización y botella, no hay más, para un vino de capa media y un color cárdeno puro, brillante, al que asoman aromas de fruta madura negra, aires de pimienta roja y eucalipto en flor, junto con taninos bastante amplios y un poco secos y un deje carbónico en boca, que a mí me gustó mucho.  Guardé un poco en la copa para probarlo junto al famoso y reputado Jamón de Trevélez, que fue presentado con los vinos. Esta Denominación Específica de jamón, que crece al socaire de las Alpujarras granadinas, y se cura en el pueblo más alto de la península (1750 m), goza de algo único: es uno de los mejores secaderos naturales posible. Con el sistema de toda la vida ("subir y bajar persianas" apuntaba el maestro cortador), este jamón tiene dos características que lo convierten en especial: tiene una gran filtración de grasa en la carne (para curarlo hacen falta de 14 a 24 meses), lo cual le da un toque suave excepcional en paladar. Y es el jamón con menos contenido en sal de España (menos del 10% de sal en residuo seco). Este quasi-dulzor, de gran amabilidad, junto con un vino que sabe a fruta negra madura y a especias, pero que es algo secante en el paladar, convirtieron a la "pareja" en una de las protagonistas de la noche. Si a ello le unimos el contrasto de colores (rojo muy tenue, casi de flor de camelia rosada, para el jamón; cárdeno intenso, para el vino), el placer fue también estético. Recomendable, vaya. Todos los vinos los distribuye Altervinos.
 De Joan Gómez Pallarés
Blog De Vinis
Extracto del Artículo aparecido en ideal.es
Las bodegas Jabalcón, en la comarca de Baza, celebraron ayer su jornada de inauguración, un día para la presentación de esta sociedad agraria de transformación y también para dar a conocer los vinos que se elaboran según las tradiciones de la zona.
Hace unos años, 17 productores de Baza y localidades próximas como Caniles, Zújar, Benamaurel y Freila, tuvieron la feliz idea de unirse para hacer realidad, Bodega Jabalcón. Fue el entonces director de la Oficina Comarcal Agraria de Baza, Manuel La Iglesia,(ahora jubilado) quien logro ser el aglutinador de los actuales cosecheros y productores que forman parte de Viñedos Norte de Granada S.A.T.
Durante los cinco últimos años parecía que lo más difícil era transformar la mentalidad de los propietarios de viñedos, algunos de ellos como el ex-alcalde, Manuel Urquiza con una larga tradición cosechando excelentes vinos del país, para consumó domestico, y muy restringido a familia y conocidos. Pero ahora la mentalidad, las formas y el producto final, es muy diferente, es un vino de gran calidad que ya esta siendo comparado en catas ciegas con otros de afamadas regiones de España. Y para sorpresa de unos y otros, esta teniendo un notable éxito.
La responsable directa de todo el proceso es la enóloga, Mariola Sánchez Peinado. Que lo primero que hizo cuando la contrataron, fue retirar retirar cepas foráneas y volver a plantar las viñas con las variedades adecuadas al terreno y al vino que se quería conseguir.
Mariola Sánchez Peinado, enóloga de Bodegas Vertijana y Jabalcón, y Rafael Aza, productor de Jabalcón, en Baza
Mientras el vino se calienta en la mayoría de España y bodegueros como los Torres adquieren viñedos a los pies de los Pirineos, a una altura de 850 metros, en busca de una óptima maduración de la uva frente al cambio climático, en Granada, la zona vitivinícola más alta del continente europeo, un puñado de empresarios ha recuperado en Andalucía la tradición de los tintos de calidad. Al abrigo de Sierra Nevada y acariciadas por las brumas del Mediterráneo, las vides granadinas situadas a más de mil metros de altitud, alcanzan una singular maduración en unas vendimias que se prolongan hasta Todos los Santos y, en algunos casos, junto a la aparición de los primeros copos de nieve.
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