El nombre de nuestra bodega proviene de la montaña que nos ha visto crecer, EL CERRO JABALCÓN, que se alza por encima de los 1545m de altitud y de cuyas entrañas emanan aguas termales a mas de 30ºC con grandes propiedades curativas.
Gracias a la altura en la que se encuentran nuestros viñedos, son pocos los ataques de plagas y enfermedades que éstos sufren. La gran inercia térmica existente entre el día y la noche en periodo de crecimiento vegetativo y maduración de la uva, además de propiciar una maduración lenta y constante, impiden el desarrollo patológico de enfermedades del viñedo, de manera que los tratamientos que se dan al mismo son mínimos, intentando realizarlos como tradicionalmente se ha hecho en la zona, ya que Baza cuenta con una tradición vitivinícola que se remonta a época de los romanos.